вторник, 4 мая 2021 г.
среда, 3 февраля 2021 г.
понедельник, 28 сентября 2020 г.
Вишнёвая вино (наливка). Простой рецепт.
Всем привет!
«Лето - это маленькая жизнь!»
Олег Митяев
Жаркое лето 2020 с разгона залетело на вершину своего жизненного срока и начало медленно спускаться вниз...в небытие.
Но, пока оно ещё с нами, нужно успеть не только насладится ярким солнцем, тёплой водой и зелёным лугом...
Нужно запасти эту «энергию солнца» для нашей долгой уральской зимы.
Если конец июня-начало июля - это время лесной (луговой земляники), то с середины июля начинается сбор и переработка вишни.
Землянику я уже «забил» в морозилку (примерно 7 кг) и места там уже не осталось. Вишню можно «переработать» в компот, варенье...и даже в во вкуснющее домашнее вино. Если говорить совсем «строго и точно», это не совсем «вино» в классическом его определении, скорее, это «наливка».
Но я, в дальнейшем, буду называть этот напиток вином, если вы не возражаете - мне так больше нравится😊
На мой «крестьянский» вкус это вино почти не уступает виноградному вину. В прошлом году делал домашнее вишнёвое и яблочное вино.
Ну, яблочное не особо понравилось - «кислуха кислухой». Скажем, «слабенькая пятёрочка» по десятибалльной шкале. А вот вишнёвое удивило - минимум «девятка из десяти»!
«Вишни» получилось бутылки три (по 0,7 и 0,5), а «сидра» - литров 5-6.
Основную часть вишни я пустил в прошлом году на варенье. Всего было около полусотни баночек яблочного, вишнёвого и калинового варенья (по 0,7 л, в основном). За зиму всё «улетело».
Яблони в этом году «отдыхают», да и вишни я тоже не ждал. Но она есть!
Пусть не так много, как в прошлом году, но есть.
Значит - делаем вино! 15 июля собрал 4 кг. вишни и «заложил» пару трёхлитровок «вишнёвым сырьём». Выставил на чердак. Дней через пять банки начали активно «бродить». «Поставил» перчатки.
К концу года это вино созреет. Вишня еще есть, через пару дней наберу еще пару-тройку кило и «заряжу» новые банки.
Планирую еще осенью набрать калины и сделать калиновое вино.
Небольшой обзорчик моего «винного чердака» и «вишнёвой плантации».
Там же (в описании к ролику) - рецепт вишнёвого вина.
И помните - лето может закончится очень быстро! Наслаждайтесь, пока есть такая возможность...
суббота, 26 сентября 2020 г.
Бездрожжевого хлеба не существует
8 февраля
Приветствую вас, мои дорогие читатели!
Сейчас я вас огорошу😊 Ну, не всех, конечно, кто-то и сам - «грамотный»👴
Так вот – держитесь крепче за стул (или за ногу супруга😊) и придвигайтесь поближе - я вам шепну по секрету, на ушко: «Бездрожжевого хлеба НЕ существует!»
No attribution required
«Как так так? Кудах-тах-тах-тах...» - возмутятся сейчас «хламурные» девицы, а «деревенские блохеры» начнут от ярости пачками «выпрыгивать из штанцов»...
Да-да, не удивляйтесь, мои преданные фанаты ЗОЖ, то, что вам впаривают «домашние пекари», «деревенские блохеры» и даже тетя Люба с соседней дачи под видом «бездрожжевого хлеба» (как вариант - «хлеба на домашней закваске») - это тоже дрожжевой хлеб.
Без дрожжей опара не поднимется. А вы не знали?
No attribution required
Только вот дрожжи в этой «домашней закваске» не чистые (специально подобранные, культивируемые и очищенные на промышленном производстве), а очень даже «грязные» и «дикие».
Если в промышленных условиях - на хлебозаводах и «легальных» пекарнях используются дрожжи определенного рода и вида ( Saccharomyces cerevisiae), то в так называемых «диких» дрожжах могут присутствовать самые разные грибки (дрожжевые микроорганизмы).
No attribution required
Как они попадают в домашнюю закваску? Рассказываю.
Теоретически «домашние хлебопеки» должны использовать дикие дрожжи с поверхности плодов (ягод) определенных растений, например, винограда. Да, скорее всего, это будут дрожжи другого вида (не Saccharomyces cerevisiae), но опара на таких дрожжах тоже поднимется (пусть и гораздо медленнее) .
Проблема только в том, что выделение и «подготовка к работе» таких «диких дрожжей» - процедура довольно долгая и трудоемкая.
No attribution required
Так что «на практике» никакая «тетя Люба с соседней дачи» этим процессом не заморачивается (да и не у всех есть виноград в холодильнике).
- А где ж тогда они берут «дикие дрожжи?, - спросите вы меня.
- «Элементарно, Ватсон!». Из воздуха, - отвечаю я.
- Как «из воздуха»? - не понимаете вы.
- Очень просто. Оставили открытую «закваску» на столе - «мышка пробежала, хвостиком махнула» (вариант - тетя Люба подолом хлопнула...)...через несколько часов на вашей закваске уже самосевом культивируются миллионы самых разных грибков и бактерий, среди которых, наверняка, найдутся и «нужные».
Тесто поднимается, «бездрожжевой хлеб» выпекается.
No attribution required
- А как же миллионы «ненужных» (и даже болезнетворных) бактерий, которые попали в хлеб с «закваской»? - возмущаетесь вы.
- А это бесплатный бонус к вашему любимому «бездрожжевому хлебу»! - таков мой ответ.
Теперь вы уже не будете удивляться, что вас опять «пронесло» после того, как вы попробовали такой «здоровый хлеб» из киоска в вашем дачном поселке?
Или по -прежнему будете слушать байки про вред «фабричных» дрожжей от «деревенских блохеров»?
Лично я тоже «недолюбливаю» заводской хлеб и частенько пеку свой (но только с промышленными дрожжами).
А дикие дрожжи (с малины или винограда) я использую только для домашнего виноделия.
На этом прощаюсь всем - пока!
